莊園介紹

哥斯大黎加 聖蘿蔓處理廠

●皇家咖啡

哥斯大黎加最好的咖啡似乎多來自小型處理廠,遍布於主要的幾個咖啡產區,包括塔拉珠和西部山谷等。這場所謂的咖啡革命源自 15 年前,大大改變了烘豆專家和進口商對哥斯大黎加咖啡的看法。以處理廠為中心,收集周圍小型農場的咖啡豆進行處理,這些農場多是小型社區或是家族組成,在自有的小農場或土地種植咖啡,而這些咖啡全都由一家小型處理廠進行處理和乾燥。皇家咖啡的品質和風味都十分獨特,這多半要歸功於咖啡生產者和我們的合作。聖羅曼處理廠,使用水洗處理法為主,以味道強烈、豐富、口感扎實的咖啡聞名,咖啡櫻桃經過手選,由咖啡農去除過熟或未成熟的櫻桃,再進行生產處理,使用3 disc Aagaarde 去皮機清除果皮及果肉,再利用機器根據咖啡豆密度分為3個等級,等級1和2的生豆分開進行發酵,而等級3則是品質低落的生豆。生豆在蔭涼處進行發酵約24~36小時,發酵後清洗生豆,並於清洗水道上再度根據密度分級,接著隨機將生豆浸泡在清水中過夜。

●蜂鳥咖啡

塔拉珠產區是在哥斯大黎加西南,附近有博阿斯火山 (Volcan Poas),面向太平洋,擁有獨特的微型氣候條件,包括肥沃的火山質土壤,以及理想的氣候、日照以及濕度,都有利於生產出完美的紅櫻桃。生產過程中全部使用手工除草以及親善自然的種植流程,完全不使用化學肥料及殺蟲劑,以此方式製作出的咖啡具備十分全面的產區代表性風味,香甜的濕香氣、飽滿的醇厚度、中等酸度、帶有核果、香料及甘甜味的細緻乾淨後韻。一律以手工選採熟透的紅色漿果並嚴密控制整個處理過程,在處理場中去進行洗淨、發酵、與曝曬,處理好的帶殼豆,再送到棚架做日曬乾燥,一直到整體咖啡豆的含水量一致,才進行脫殼出口,是最新式的乾式水洗處理,也就是保留住0~10%左右的咖啡果肉與黏膜,透過些許的發酵,而後再有長達25天的自然乾燥,凸顯了哥斯大黎加微型處理廠的細緻工法與風土條件,不多不少的發酵程度讓咖啡的清澈度與複雜度獲得絕佳的平衡。

Costa Rica San Ramon Hummingbird
哥斯大黎加 聖蘿蔓處理廠 蜂鳥
  • 國家: 哥斯大黎加
  • 產區: 塔拉珠
  • 海拔: 1,700M
  • 處理法: 水洗處理
  • 等級: SHB
  • 品種: 卡杜拉、卡杜艾
  • 風味描述: 細膩且乾淨、莓果酸亮很甜, 焦糖巧克力、花香、油脂感優。
Costa Rica San Ramon Royal Coffee
哥斯大黎加 聖蘿蔓處理廠 皇家咖啡
  • 國家: 哥斯大黎加
  • 產區: 塔拉珠
  • 海拔: 1,700M
  • 處理法: 水洗處理
  • 等級: SHB
  • 品種: 卡杜拉、卡杜艾
  • 風味描述: 苦甜巧克力的風味如奶油糖般的厚實甜質,融合且低調的葡萄酒酸度,猶如絲緞般滑順,香氣撲鼻,巧克力豆的果實甜味讓人忘懷!