莊園介紹

哥斯大黎加 火鳳凰莊園

位於哥斯大黎加中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地上,是中南美最早開始生產蜜處理及日曬咖啡的生產者,是一個完全100%有機栽植的咖啡莊園,莊園主認為有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康才是比較好的選擇,即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰,仍舊堅持著這樣的信念。這個莊園所生產的高品質咖啡都非常獨特,最大的特色就是有著非常驚人的甜味!在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。在收成季期間,使用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter),來測量果實的糖分含量,根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法,只有超過甜度20%的才會進行日曬。一般水果的Brix數值,蘋果是14,檸檬12,百香果18,但火鳳凰的咖啡櫻桃可達到21-22%。莊園非常注重環保處理的觀念(列:收集雨水來處理咖啡),並運用蚯蚓養殖(蠕蟲堆肥)的有機堆肥的生產使用讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。

●黑玫瑰
黑玫瑰(Black Rose)在非洲高架棚上日曬的過程中,一天只需要翻動幾次,這樣的咖啡果味更明顯。

●黑蜜處理
黑蜜處理(Dark Honey) 是目前最為複雜且難度最高的生豆處理法,其中最特別就是將包覆在咖啡豆上、原屬於果肉的黏液100%完全加以保留,再經過天然發酵作用,最後在日曬乾燥過程中吸收陽光的飽滿能量,創造出更甜、更豐厚的口感,有如糖蜜一般的滋味。

●藍寶石
藍寶石(Zahiro)的自然處理過程相當費工,手工採收的高糖分櫻桃,要先放置在非洲高架棚上日曬約10天,然後放到塑膠布覆蓋的大棚內,創造更直接的熱能,持續乾燥,直到含水量到達11.5%為止。緩慢乾燥的過程,能讓生豆從內部發展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顧,不斷翻動。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色,散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣!

●水洗處理
去完果皮果肉後,在清水裡浸泡8小時,乾燥之前先放置於陰涼處6小時,讓水分瀝乾,最後移至高架床以陽光乾燥10天。

Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Zahiro
哥斯大黎加 中部山谷 火鳳凰莊園 藍寶石
  • 國家: 哥斯大黎加
  • 產區: 中部山谷
  • 海拔: 1,600M
  • 處理法: 日曬處理
  • 等級: SHB
  • 品種: 卡杜拉、卡杜艾
  • 風味描述: 有豐富的莓果與熱帶水果香氣,香甜濃郁的可可甜感,底韻帶有薄荷藥草與蜜糖甜。
Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Black Rose
哥斯大黎加 中部山谷 火鳳凰莊園 黑玫瑰
  • 國家: 哥斯大黎加
  • 產區: 中部山谷
  • 海拔: 1,600M
  • 處理法: 日曬處理
  • 等級: SHB
  • 品種: 卡杜拉
  • 風味描述: 微微的柑橘香和蜜甜,烤核桃般富含細膩的油脂堅果香氣,口感圓潤飽滿,擁有 蜂蜜、豆蔻、柑橘味,有如咖啡糖一般。
Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Dark Honey
哥斯大黎加 中部山谷 火鳳凰莊園 黑蜜
  • 國家: 哥斯大黎加
  • 產區: 中部山谷
  • 海拔: 1,600M
  • 處理法: 黑蜜處理
  • 等級: SHB
  • 品種: 卡杜拉、卡杜艾
  • 風味描述: 整體的口感有牛奶般的滑順,帶點可可、香草、蜂蜜及洋甘菊的甜;柑橘、櫻桃、 草莓絲緞般柔順的酸,酸甜平衡,尾韻還有葡萄酒香。
Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Washed
哥斯大黎加 中部山谷 火鳳凰莊園 水洗
  • 國家: 哥斯大黎加
  • 產區: 中部山谷
  • 海拔: 1,300M~1,500M
  • 處理法: 水洗處理
  • 等級: SHB
  • 品種: 卡杜拉、卡杜艾
  • 風味描述: 柑橘酸甜、黃檸檬、甘蔗汁、莓果。